Обычно микроводоросли производят альтернативный белок одним из двух способов:
Ферментация. Положили в емкости, добавили сахар, ферментировали. Минус пути – отсутствие света. Из-за этой воды не вырабатывается ряд полезных ингредиентов.
Фотосинтез. Для этого выхода нужны пруды или закрытые реакторы. Недостаток – возможность загрязнения или дефектности.
Почему бы не нивелировать недостатки двух технологий и не начать совмещать их плюсы – мысли в Бревеле? И вывели всеядные воды, которые питаются сахаром и светом . Компания утверждает, что смогла это сделать в первом мире.
Водоросли выращивают в реакторах с ферментацией и освещением . Затем их ежедневно собирают, отделяют от воды, в которой они росли, и механически металлуют клеточные стенки. После из биомассы извлекаются белокожие и множественные продукты: липиды, пигменты, волокна и многое другое.
Израильтянам удалось добиться высокой урожайности, насытить воду и питательными компонентами и обеспечить доступную цену.Все благодаря фотосинтезу, который позволяет производить ценные сопутствующие продукты с белком. Например, полярные липиды, которые обычно являются эмульгаторами для пищевой промышленности и необходимы в больших количествах.
Это значительно повышает рентабельность процесса и позволяет получить белок, сравнимый по стоимости с горохом и даже соей. Однако горох и соя – аллергены со значительным вредом. А Бревел производит «белок-призрак» . Он не влияет на аромат, цвет или вкус. Зато имеется полный аминокислотный профиль, аналогичный яичному.
