Классификация пшеницы
РФ использует пшеницу не только для внутреннего потребления. Часть урожая уходит на экспорт. Поэтому аграриям приходится учитывать требования стран-импортеров. Вот показатели российского экспорта на протяжении пяти лет:
Продукция Экспорт российской пшеницы в тыс. тонн
В 2020 г. продавцы отправили за границу 38,553 тыс. тонн продукции, а в 2021 г. цифра составила 32,917 тыс. тонн. Несмотря на небольшую «просадку» в объемах поставки, российские трейдеры с каждым годом получают все больше прибыли. Цены на зерно постоянно растут из-за дефицита продовольствия во всем мире. Самое время разобрать классификацию зерна товарной пшеницы по классам.
Как определить класс
Сначала нужно понять, какая классификация нужна: международная или Российская. В первом случае для определения лучшей продукции стоит ознакомиться со сводной таблицей ниже, а во втором — изучить требования ГОСТ 9353-2016. Все зависит от основных характеристик:
- содержание белка;
- доля клейковины;
- стекловидность;
- количество примесей.
Чем больше протеина, клейковины и чем выше стекловидность, тем лучше качество зерна. Показатели качества напрямую влияют на цену: продукция 1-го класса стоит дороже пшеницы 4-го класса.
Международная
Межгосударственная система подразумевает деление на шесть групп по убыванию показателей качества. Первый — эталонный, а шестой подходит разве что на роль корма для скота. Классы с первого по третий объединены в группу «А», а буквой «Б» обозначают пшеницу четвертого и пятого класса. Отнесение к той или иной группе зависит от содержания в зернах базовых веществ:
- Белок. Он же протеин. Необходим для питания.
- Клейковина. Улучшает хлебопекарные свойства.
Есть и другие характеристики, но их лучше рассмотреть при описании российского ГОСТа. Показатели пищевой пшеницы по классам представлены в таблице:
|
Класс |
Белок, % |
Клейковина, % |
|
1 |
40 |
30 |
|
2 |
13 |
27 |
|
3 |
12 |
23 |
|
4 |
18 |
11 |
|
5 |
18 |
10 |
|
6 |
– |
– |
Пшеница 2-го класса содержит 13 % белка и 27 % клейковины. Состав позволяет использовать зерно на хлебопекарных производствах. В ячейках напротив цифры шесть стоят прочерки. Это значит, что нормативные документы не нормируют показатели. Это характерно для фуражных сортов. Их применяют в качестве сырья для комбинированных кормов.
ГОСТ
Российский Государственный стандарт 9353-2016 берут за основу такие страны как Беларусь, Киргизия, Армения и Казахстан. Общий рынок позволяет концентрировать большие объемы продукции, устанавливать единую ценовую политику. Классификация пшеницы по классам зависит от сорта зерна: мягкое или твердое. К характеристикам типов и подтипов добавляется такой параметр как стекловидность. Это степень твердости и прозрачности. Чем больше, тем лучше. Есть и другой важный признак — сорная примесь. Она выражается в процентах. Бывает яровые и озимые злаки. Первые сеют ранней весной, а урожай собирают в конце августа или в сентябре. Время посадки вторых — осень, а срок сбора — середина лета.
Мягкие сорта
У растений тонкие и полые стебли. Они подходят для выпечки хлебобулочных изделий, но для изготовления макарон не годятся. Поэтому макароны из мягких сортов можно увидеть на нижних полках продуктовых магазинов по низкой цене. Продукт сильно разваривается, практически не сохраняет форму и содержит много углеводов, что вредно для организма. Таблица характеристик:
|
Класс |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок, % |
14,5 |
13,5 |
12 |
10 |
– |
|
Клейковина, % |
32 |
28 |
23 |
18 |
– |
|
Стекловидность, % |
60 |
40 |
– |
– |
– |
|
Сорная примесь, % |
2 |
2 |
2 |
2 |
5 |
|
Зерновая примесь, % |
5 |
5 |
5 |
5 |
15 |
Пшеница 3-го класса содержит 12 % белка и 23 % клейковины. Большинство показателей для пятого столбца ГОСТ не регламентирует. Разве что количество примесей. Чем ниже класс, тем скромнее цена на рынке.
Твердые сорта
У злаковых толстые стебли. Зерна длинные, ребристые и твердые. Мучные изделия полезнее тех, что выпекают из пшеничной муки мягких сортов. Продукция содержит большое количество клетчатки, растительных белков и минеральных веществ. В России на посевные площади для твердых сортов приходится всего 5 %. Остальное место занимают мягкие сорта. В таблице с параметрами указано, сколько должно быть компонентов:
|
Класс |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок, % |
13,5 |
12,5 |
11,5 |
10 |
– |
|
Клейковина, % |
28 |
25 |
22 |
18 |
– |
|
Стекловидность, % |
85 |
85 |
70 |
– |
– |
|
Сорная примесь, % |
2 |
2 |
2 |
2 |
5 |
|
Зерновая примесь, % |
5 |
5 |
5 |
5 |
15 |
Если сравнить обе таблицы, то окажется, что у мягких сортов больше белка и клейковины в составе. Но меньше допустимый показатель стекловидности. Твердая пригодна для производства диетических продуктов питания. В российской классификации нет фуражной или кормовой пшеницы. Она выделена в отдельную категорию и регламентируется ГОСТ Р 54078-2010.
Хранение и транспортировка
Чтобы зерно попало из лучшей четвертой категории в пятую, достаточно добавить 3 % сорной примеси. За очистку на промышленных площадках отвечает циклонный пылеотделитель. Оборудование изготовлено в виде конуса и оснащено механическим сепаратором. При подаче зерна пыль и сорные примеси под действием воздушных потоков и центробежной силы оседают в приемном блоке. В результате аграрии получают чистый продукт с высокой ценой реализации. Вот какие нормы сорности и влажности для всех классов зерна пшеницы устанавливает ГОСТ 9353-2016:
|
Состояние зерна |
Нормативные показатели, % |
|
|
Озимая |
Яровая |
|
|
Чистое |
≤1 |
≤1 |
|
Средней чистоты |
1,1-3 |
1,1-3 |
|
Сорное |
≥3,1 |
≥3,1 |
|
Сухое |
≤14 |
≤14 |
|
Средней сухости |
14,1-15,5 |
14,1-15,5 |
|
Влажное |
15,6-17 |
15,6-17 |
|
Сырое |
≥17,1 |
≥17,1 |
В международной классификации пшеницы 6 классов, в Российской — только 5. Отнесение к той или иной категории зависит от базовых показателей зерна: содержания белка и клейковины, стекловидности, сорности, цвета. Промышленное оборудование помогает соблюдать стандарты, что положительно влияет на цену продовольственной продукции на рынке РФ и заграничных торговых площадках.
