Сорго (лат. Sorghum) – однолетнее либо многолетнее злаковое растение. Относится к яровым культурам,встречается в Африке, Австралии, Юго-Восточной Азии, Америке и намного реже – в европейских странах.

Другое название – суданская трава – прямо отсылает нас к стране происхождения этого растения - его родиной считаются районы Восточной Африки (скорее всего, Эфиопия и Судан, где в настоящее время находится наибольшее количество его диких видов и культурных форм). Согласно археологическим данным, в этом регионе сорго начали выращивать еще в IV веке до н. э. Академик Н.И. Вавилов был уверен, что культура сорго ведет свое начало из Африки и Китая, которые он считал самостоятельными очагами происхождения культурных растений. Вторичным очагом возделывания сорго Вавилов называл Индию, где оно до сих пор является одним из важнейших злаков.

В ХХ веке сорго стало популярным в некоторых штатах США. На сегодняшний день эта культура по масштабам мирового производства находится на пятом месте. Такая высокая популярность сорго объясняется тем, что растение неприхотливо в уходе, дает большой урожай и имеет много полезных свойств. Из него в зависимости от разновидности изготавливают муку и крахмал, силосные смеси и сенаж, сахарный сироп, плетеные изделия и даже биотопливо.

Зерновое сорго очень богато полезными веществами, витаминным комплексом, является ценным источником протеина и углеводов. По мнению диетологов, крупу из зернового сорта эффективно использовать в качестве добавки к рациону всфере спортивного питания для наращивания мышечной массы, восполнения энергетических затрат. Растение активно  применяется в птицеводстве и животноводстве, как пищевая добавка для их кормления. В мире существует много видов сорго: около 70 культивированных и 24 диких. Они несколько отличаются характеристиками, составом и сферой применения.

В зависимости от сферы использования сорго классифицируют на зерновое, сахарное, лимонное, техническое (веничное) и травянистое.

Зерновое сорго

Зерновое сорго используется в пищевой промышленности. Еще с давних времен этот вид растения у народов Африки считался одним из самых важных продуктов для приготовления пищи. Так как сорго устойчиво к условиям сухого климата, в периоды засухи это растение для африканцев является практически единственным источником питательных веществ.

Сорго широко используется для производства: крахмала, муки и крупы. Из сорго готовят каши, лепешки. Для применения в целях выпечки такую муку обязательно смешивают с пшеничной, так как она не содержит вязкого вещества. Из сорговой муки пекут хлеб, готовят кус-кус. Крахмал из сорго применяется в пищевом, текстильном, бумажном, медицинском секторе промышленности. Многие виды растения по вместимости крахмала превосходят даже кукурузу. При этом выращивание культуры и ее переработка намного проще культивирования кукурузы. Самыми урожайными считаются такие зерновые сорта: Гаолян, Дурра, Джуагра. Кроме того, сегодня выведено большое количество гибридов зернового сорта, которые по объему урожайности и качественным характеристикам ничем не уступают основному виду. Наиболее урожайными гибридами, известными в России, являются: Титан, Кварц, Изумруд, Эритрея. К гибридам, которые наиболее обогащены крахмалом, относятся: Гранд, Эритрея, Титан. По содержанию белка самыми лучшими разновидностями считаются: Титан, Кварц, Жемчужина. Зерновое сорго в ряде стран (США, Австралия и т.д.) активно применяется в животноводстве и птицеводстве в качестве корма.

Сахарное сорго

В соке стеблей этого вида содержится до 20 % сахара. Ввиду такого высокого показателя сахарное сорго в основном используют для изготовления меда, повидла, разнообразных сладостей, а также для получения спирта. Самое большое количество вещества в растении концентрируется после его цветения.

Немаловажно, что сорговый сахар, в отличие от тростникового или более привычного в России, свекольного сахара, является диетическим. Его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Результаты проведенных в разных странах исследований показывают, что себестоимость сахара из сорго вполовину дешевле того же продукта, изготовленного из тростника и свеклы. К тому же, сахарный сорго считается «чистой» культурой, т.к. при его выращивании требуется намного меньше пестицидов, что объясняется высокой устойчивостью растения к болезням и вредителям. Таким образом, продукт на основе сорго намного экологичнее и полезнее. Сорго сахарного сорта широко применяется в качестве корма для скота. Из него производят силос и сено. Продукция отличается богатым содержанием питательных веществ. Наиболее оптимальным для питания в сфере животноводства считается смешанный силос из сорго и кукурузы. Сорго этого сорта также можно использовать в сфере биоэнергетики. Из него изготавливают биоэтанол и биогаз.

Данная культура также очень полезна для возобновления истощенной почвы. Сорго является отличным антиоксидантом и выводит из грунта все токсические вещества, которые образовываются на землях, используемых промышленными предприятиями. Растение широко применяют в севообороте, так как оно выводит из почвы соли, оказывает на грунт фитомелиоративное воздействие.

Лимонное сорго

Лимонное сорго (лемонграсс) обладает выраженным лимонным ароматом. Благодаря такому свойству растение широко используют в парфюмерии, а также кулинарии (как специю или основу для заваривания чая). Его можно применять как в засушенном, так и свежем виде. Сушеное растение перед применением нужно вымачивать в воде около двух часов. В кулинарии используют стебель. Стебель жесткий, поэтому его перед добавкой в блюдо нарезают тоненькими полосочками. Сорго лимонное очень популярно в азиатской, карибской, тайской, вьетнамской кухнях. Его широко применяют для приготовления маринадов. В качестве специи отлично подходит к рыбным, мясным блюдам, овощным супам, салатам. Очень вкусен и полезен чай на основе этого растения. Стебли культуры заливают горячей кипяченой водой и настаивают минут десять. Получается отличный тонизирующий ароматный напиток. Более того, он очень полезен при простудах. Этот вид сорго обладает выраженными антисептическими, антибактериальными, жаропонижающими свойствами. Благодаря этому широко используются в медицине Индии, Китая, Вьетнама для лечения болезней инфекционного характера, а также в качестве жаропонижающего средства.

Техническое (веничное) сорго

Этот вид сорго часто выращивается как декоративное растение. Семена такого сорго стоят недорого, плюс ко всему растение абсолютно неприхотливо в уходе, при этом дает большой урожай. Сорго техническое имеет много видов, от этого зависит цвет и форма метелок для изготовления веников. Наиболее ценными считаются виды, у которых ровные, эластичные, одинаковые по длине метелки с густым разветвлением на концах.

Сорта с красными метелками ценятся меньше всего, поскольку они очень жесткие. Техническое сорго также используют для изготовления бумаги, плетеных вещей.

Травянистое сорго

Травянистое сорго широко используется для кормовых целей. Оно обладает сочной сердцевиной и богато полезными веществами. Так как зерна сорго обладают твердой оболочкой, перед кормлением скотаего нужно разминать. Оболочка сорго содержит танин. Поэтому сорго в рационе питания животных рекомендуют  ограничивать на уровне 30-40%. В современных гибридных видах танина намного меньше. Поэтому они более подходят для применения в качестве корма, при этом наиболее питательным и полезным для скота считается смешанное питание из сорго и кукурузы.

Состав и полезные свойства

Сорго – культура крахмалосодержащая, отличается высокой калорийностью: в 100 г продукта содержится 339 Ккал, основное их количество приходится на углеводы. Благодаря такому количеству углеводов растение обладает большой энергетической ценностью.

Кроме того, в состав сорго входят такие полезные элементы: кальций, калий, фосфор, натрий, магний, медь, селен, цинк, железо, марганец и молибден. Растение обогащено витаминными группами В1, В2, В6, С, РР, Н, богато фолиевой кислотой.

Химический состав сорго объясняет его ценность и многие лечебные характеристики.

Регулярное потребление сорго в пищу способствует:

- активизации мозговых функций;

- повышению мышечного тонуса;

- стабилизации обмена веществ и регулировке аппетита;

- стимуляции синтеза аминокислот, протеинов, стероидных гормонов, жирных кислот, витаминов группы А и D, холестерина;

- нормализации кроветворных процессов и содержания сахара в крови;

- улучшению состояния слизистых оболочек и кожных покровов.

Сорго показано к применению при желудочно-кишечных заболеваниях, ревматизме, для профилактики инфарктов, инсультов. Сорго лимонное благотворно влияет на кожу, делает ее упругой и свежей. Поэтому этот вид растения часто применяют при изготовлении омолаживающих и антивозрастных средств. Зерновое сорго полезно беременным и кормящим, так как оно богато фолиевой кислотой.

Зеленое топливо

Сорго считается одним из ценных источников биотоплива и перспективной культурой для развития «зеленой энергетики». Для его производства подходит сахарное сорго. Учеными проведено значительное количество исследований, в результате которых доказана выгода от использования сорго для производства биотоплива. Из него можно изготовлять биоэтанол, биогаз, твердое топливо в виде гранул и брикетов.

Сегодня основным сырьем для производства биотоплива является кукуруза на силос. Однако, согласно данным исследований американских ученых, сорго в этой сфере применять намного эффективнее и экономичнее. В Америке, Китае на государственном уровне введены программы по разработке технологического процесса масштабного применения сорго для изготовления биотоплива.

Перспективы для выращивания в России

Сорго зерновое – идеальная культура для выращивания в засушливых регионах, например, в южных областях нашей страны.

Главным его преимуществом является абсолютная неприхотливость к условиям культивирования. В отличие от традиционных для России зерновых культур, сорговые отлично растут даже на тяжелых почвах – глинистых, солонцеватых и супесчаных. Зачастую сорго используют для освоения целинных и рекультивированных земель. Кроме того, обладая мощной корневой системой, сорго может давать удовлетворительные и хорошие урожаи в течение ряда лет на обедненной и истощенной для других злаков почве.

Сорго не переносит только холодных, заболоченных почв и плохо растет на кислых почвах. Неприхотливость к почвам позволяет использовать сорго в мероприятиях по биологизации земледелия - в качестве первой культуры при освоении эродированных склонов.

Сорго, будучи нетребовательно к почвам, положительно отзывается на улучшение условий минерального питания, особенно на бедных почвах.

Помимо неприхотливости к условиям внешней среды, растение характеризуется высокой урожайностью, дает большое количество растительных остатков, что делает его очень перспективной культурой для выращивания в системе прямого посева. При выращивании сорго для кормовых целей или на зерно показатели урожайности зависят от грамотного агропланирования и технологически правильной подготовки непосредственно посевного материала и почвы.

Семена сорго, как, впрочем, и семена всех зерновых культур, следует на протяжении всего срока хранения просушивать и проветривать, одновременно защищая от вредителей, наиболее эффективным способом профилактики и борьбы с которыми является протравливание.

Для сохранения качества генетического материала сорговое зерно для посева следует отбирать с известной тщательностью на этапе уборки урожая и непосредственно перед посевной, по максимуму удаляя некондиционные экземпляры. Сорго не требовательно к влаге. Количество воды, необходимое для набухания семян сорго, составляет 35% от общего веса семян (к примеру, для кукурузы воды нужно - 40%, пшеницы - 60%).

Способность отлично переносить засуху обусловлена особенностями строения корневой системы – развитая и мощная, она способна к быстрому впитыванию большого объема воды. Поэтому Н. И. Вавилов называл сорго «верблюдом растительного мира».

Исследования анатомического строения, биологических и физиологических особенностей сорго показали его высокую ксерофитность, которая обусловлена не только мощностью и избирательной способностью корневой системы, но и особенностями строения листовой поверхности, устьичного аппарата, наличием плотного эпидермиса и белого воскового налета.

Характерной особенностью сорго является низкая интенсивность роста в начальный период, а также способность приостанавливать свой рост в период неблагоприятных условий для роста и развития и оставаться в анабиотическом состоянии до тех пор, пока не наступят благоприятные условия.

Сахарное сорго хорошо зарекомендовало себя в смешанных посевах с бобовыми травами, кукурузой, подсолнечником. Сочный стебель позволяет получать сбалансированный силос и сенаж, при этом продуктивность посевов остается очень высокой.

Сорговые культуры хорошо отрастают после скашивания, что активно используется в кормопроизводстве. Например, в условиях Ставропольского края при орошении можно получать за сезон до четырех полноценных укосов.

Практики отмечают, что наиболее экономически выгодным является скашивание суданской травы в фазу «начало выметывания». Так, этот прием позволил сократить межукосный период и получать в условиях Саратовской области, где проводились исследования по урожайности сорго, три полноценных укоса зеленой массы за сезон.

Несмотря на высокую засухоустойчивость, сорго сильно реагирует на влагообеспеченность и дает большую прибавку урожая. Например, в условиях предгорной сухостепной зоны Казахстана при орошении зерновое сорго способно давать зерна от 52,6 до 62,5 ц/га.

В 2014 году в Оренбургской области проводились исследования по эффективности возделывания в регионе сорго. По инициативе и под наблюдением специалистов Оренбургского государственного аграрного университета было посеяно два вида культуры: сахарный и зерновой. В результате исследования выяснилось, что по содержанию протеина сорго опережает многолетние травы, не говоря уже об урожайности: зерновое, которое идет на корм в виде дробленого зерна, может давать в условиях засушливого климата Оренбуржья не менее 20 центнеров с гектара, а  сахарное, используемое на зеленую массу, - около 150 ц/га.

Маленькие зерна с большим потенциалом

Интересен в плане использования зернового сорго в производстве кормов опыт европейских ученых и практиков.

Сегодня в странах Восточной и Западной Европы выращивание сорго все чаще становится альтернативой кукурузе.

Это происходит по ряду причин. Прежде всего, в последние годы стали очевидны последствия глобального потепления и необходимость сохранения водных ресурсов. Во-вторых, 80% посевных площадей в Восточной Европе не оснащены системой орошения. Сорго не нужны большие объемы пестицидов и удобрений, что делает его стоимость производства конкурентоспособной. По этим причинам все больше фермеров используют сорго в качестве корма для животных.

Сорго без таннина

Многие виды сорго наряду с высоким качеством зерна и зеленой массы содержат таннин в зерне и синильную кислоту в листьях и стеблях растений, что может привести к отравлению животных. В европейских странах уже выведено несколько сортов зернового сорго с очень низким содержанием танина - менее 0,3% сухого вещества. Таннины обычно концентрируются в шелухе зерен. Прежние сорта сорго имели очень высокие значения танина: от 1 до 3%.

Сегодня эти виды сорго можно встретить в Южной Америке, Китае, а иногда и в странах СНГ. Это помогает ограничить урон от вредителей в поле, так как высокое значение таннина делает зерно менее аппетитным. Особенностью этого антипитательного свойства таннина или полифенолов является его корреляция с перевариваемостью белка. Полифенолы образуют механизмы устойчивости к ферментативной атаке в желудочно-кишечном тракте, что значительно снижает усвояемость белков.

Для домашней птицы присутствие таннинов снижает энергетическую ценность сорго. Например, для взрослых кур 1% таннина снижает на 11% энергетическую ценность сорго. Для свиней 1% танинов уменьшают на 7% энергетическую ценность сорго и на 9% ценность белка (Рис. 1 и 2).

Вот почему уже более 20 лет селекционеры сорго сосредоточены на поиске сортов с максимально низким уровнем таннина. Также интересно, что сорта, выращенные в Европейском союзе, не могут быть указаны в Официальном каталоге сортов, если их уровень таннинов более 0,3% сухого вещества. При вводе современных гибридов сорго в кормовой рацион, фермер может быть уверен в том, что по содержанию крахмала и усваиваемых жиров в сорго сравнимо с показателями кукурузы.

Кроме того, преимуществом сорго является высокое содержание в нем белка. Сорго имеет низкий уровень волокнистости и немного отличается от кукурузы содержанием аминокислот: в нем меньше лизина и серы, но больше треонина и триптофана. Сорго также является источником водорастворимых витаминов.

При выращивании свиней усваиваемая энергия сорго практически равна кукурузе: 3931 ккал/кг сухого вещества для сорго по сравнению с 3924 ккал/кг сухого вещества для кукурузы. Содержание жиров в сорго сравнимо с аналогичным показателем в кукурузе, но с более благоприятным содержанием жирных кислот. Сорго также содержит меньше линолевой кислоты и полиненасыщенных жирных кислот.

На сегодняшний день в половине свиноводческих хозяйств Европы сорго включают в кормовые смеси. Например, производители испанской премиальной ветчины – хамона,используют для откорма свиней зерновое сорго. Именно по этой причине 40% урожая всех французских сортов зернового сорго экспортируется в  Каталонию и уходят на свинофермы. Практика показывает, что сорго может заменить кукурузу в корме, что позволяет специалисту по питанию снизить затраты.

Для домашней птицы наиболее частоиспользуемыми культурами в рационе являются кукуруза, пшеница, ячмень, рис и сорго. В Соединенных Штатах сорго занимает второе место среди  зерновых культур, используемых на фермах бройлеров, индейки и кур-несушек. Исследования, проводимые в США, показали, что с добавлением сорго в корм яйценоскость кур повышается на 20%. Так, для увеличения количества производства яиц в корм курам рекомендуется добавлять до 40% зерна сорго вместо кукурузы и пшеницы.

Единодушное мнение диетологов во всем мире заключается в том, что сорго похож на кукурузу с точки зрения питательной ценности для домашней птицы (при условии, что зерна сорго имеют низкий уровень таннина). При этом сорго не содержит витамина А и ксантофилла, которые способствуют приобретению желтой пигментации яиц и куриного мяса. Потребительское предпочтение по цвету продукции зависит от пищевых привычек населения. В Италии, например, потребители предпочитают белое куриное мясо, и поэтому сорго широко используется в качестве корма. Для потребителей, предпочитающих желтый цвет курицы, можно воспользоваться экзогенным дополнением в рационе — натуральными ингредиентами, богатыми ксантофиллами.

Для мясного скота злаки являются наиболее распространенным источником энергии. Использование крахмала в рубце имеет важное значение для повышения производительности животного. Поэтому высокое содержание в сорго крахмала, делает его полезным в корме для крупного рогатого скота. Сорго ферментирует медленнее, чем другие злаки, однако расчетная скорость переваривания сырого протеина, крахмала и сухого вещества одинакова для кукурузы и сорго.

Сорго содержит больше сырого протеина, чем кукуруза. При необходимости может быть сделана частичная замена кукурузы на сорго. Это уменьшит потребность в дополнительном белке (сорго содержит на 10% больше сырого протеина, чем кукуруза). В то же время растение не имеет аминокислоты лизина. Поэтому для восполнения запаса белков сорго следует сочетать с другими белковыми источниками.

Для молочных коров ячмень, пшеница, кукуруза и зерно сорго являются потенциальными источниками энергии. Выбор культуры будет зависеть от климатических условий и возможностеорошения. Сорго является более предпочтительной культурой, если водные ресурсы ограничены. Зерновой крахмал является основным источником в рационе молочных коров для высокого уровня производства молока. Крахмал является первым средством для повышения количества молока и эффективности производства. В этом случае зерно сорго является очень важным источником крахмала. Исследования подтвердили, что замена кукурузы на сорго в кормлении молочных коров не снижает результаты производства молока и показатели животных.

При всех преимуществах сорго, возникает вопрос - почему производители кормов для животных предпочитают ему кукурузу? Дело в том, что на европейских рынках наблюдается дефицит зернового сорго. На сегодняшний день его произ- водится явно недостаточно для удовлетворения потребностей птицеводов и животноводов.

Определенно производители кормов для животных согласны с тем, что сорго может занять ведущие позиции в кормах для животных. Более того, может быть достигнута определенная экономия за счет включения сорго в рационы питания птицы, свиней и коров, сохраняя при этом высокий уровень питательных качеств кормов. Очевидно, что рынок зернового корма в Европе далек от насыщения и в ближайшее время спрос на зерно сорго будет расти.

#зерно #производство #сорго