Но проблема действительно есть. «Пальма» — самое производимое пищевое масло в мире: на его долю приходится 40% от общего объема. Эта зависимость человечества стоит невосполнимых потерь дикой природе. Для производства приходится вырубать джунгли и мангровые леса в огромных количествах. В атмосферу выбрасываются миллиарды тонн парниковых газов, что влечет изменение климата. Найти заменитель пальмового масла с теми же свойствами и по конкурентоспособной цене пока не удается.
Ученые не останавливаются в поисках:
- британский стартап предлагает делать аналог пальмового масла из запатентованного штамма ферментированных дрожжей;
- в Эстонии «нужные жиры» пытаются получить из опилок;
- наконец, шотландский университет Королевы Маргарет разглядел перспективы в ингредиенте под названием Palm-alt.
Последний — полностью растительного происхождения. Изготавливается из побочных продуктов льняной промышленности, натуральных волокон и рапсового масла. В разработке нет ароматизаторов, сахара, подсластителей, консервантов и красителей. В аналоге на 80% меньше насыщенных жиров и на 30% — калорий. Такой же вкус и текстура.
Университет ведет переговоры с партнерами о внедрении заменителя пальмового масла на промышленном уровне. Ответа на самый интересный вопрос — сколько будет стоит «пальмовый» аналог — пока нет.
