По оценкам Организации Объединенных Наций (ООН), к 2050 году мировой спрос на продукты питания удвоится. Хотя поедание насекомых могло бы помочь прокормить растущее население, большинство людей не хотят есть насекомых, пишет Олаф Зинке.
Сегодня люди потребляют около 2000 видов насекомых, хотя и не на Западе, и многие виды насекомых считаются деликатесом во многих незападных культурах. В Азии, Африке и Южной Америке насекомые являются важным источником белка почти для двух миллиардов человек, пишут ученые из Университета штата Оклахома. По их словам, насекомые — это источник пищи, богатый высококачественным белком и обладающий питательной ценностью, сравнимой с традиционными западными белками, такими как говядина, свинина и курица.
Однако в США и Западной Европе на сегодняшний день поедание насекомых является редкой практикой. Большинство людей возмущает идея употребления в пищу насекомых, потому что эта практика противоречит существующим культурным нормам. Тем не менее ученые считают, что поощрение потребления насекомых в западных обществах представляет собой потенциальную стратегию увеличения запасов продовольствия и в то же время повышения экологической устойчивости.
Поскольку насекомые могут быстро размножаться и расти, они представляют собой отличный альтернативный источник белка, в котором заинтересованы и пищевая промышленность, и промышленность по производству кормов для животных. Около 2100 видов насекомых во всем мире съедобны для человека. Пищевая ценность мяса насекомых сравнима с мясом традиционного животноводства, заявляют апологеты насекомоедения.
От применения в пищу насекомых одни плюсы, уверены и климатологи. Выбросы парниковых газов от насекомых в сто раз ниже, чем от свиней или крупного рогатого скота. Исследователи считают, что это делает насекомых устойчивым и экономически привлекательным решением части мировой продовольственной проблемы.
Важным преимуществом является и способность насекомых размножаться на побочных продуктах и остатках агропродовольственной промышленности, а также навозе. Таким образом, по мнению ученых, они могут внести свой вклад в устойчивое животноводство.
Напомним, в 2017 году BBC назвала насекомых пищевой тенденцией, на которую следует обратить внимание, а в опросе профессиональных поваров 20% назвали блюда, содержащие насекомых, «горячей тенденцией». Чтобы удовлетворить этот спрос, в 2017 году было создано около 200 стартапов, специализирующихся на продуктах из насекомых.
