Новаторский бренд птицеводства собирает цыплят, выращенных на диете, которую компания называет «излишками продуктовых продуктов». То есть пищевые отходы: ненужные белки из супермаркетов и продукты, которые обычно попадают на свалку. Новая компания утверждает, что каждый из ее цыплят экономит четыре фунта пищи, которая в противном случае была бы выброшена впустую, и в результате снижает выбросы парниковых газов на три фунта.
«Если вы можете помочь решить проблему изменения климата и не сделать ничего другого, кроме как заказать курицу, то почему бы и нет?» — сказал Том Коликкио. «Это так просто». Во время мероприятия знаменитый шеф-повар подал горячие сэндвичи с курицей в стиле Нэшвилл, куриные крылышки в сливовом соусе для барбекю, тортеллини en brodo и тушеные куриные бедра, приготовленные из экологически безопасных белков.
Продукты дебютировали в Нью-Йорке на этой неделе в супермаркетах Morton Williams. Теперь они также доступны в других городах США в некоторых магазинах Acme, Albertson's, Giant, Safeway, Shaw's и Target.
Colicchio является инвестором и советником новой компании. Сэм Касс, бывший помощник шеф-повара Белого дома при бывшем президенте Бараке Обаме, является главным стратегическим директором компании.
«Тот факт, что мы выбрасываем 40 процентов продуктов, которые выращиваем, — это абсолютное безумие», — сказал соучредитель компании Джастин Камине, который впервые обсудил эту идею с Коликкио на не имеющем отношения к делу мероприятии около шести лет назад. Вся эта концепция на самом деле представляет собой просто современный вариант старомодного сельского хозяйства, когда фермеры скармливали свои объедки цыплятам на заднем дворе, объяснил он.
Камине сказал, что в настоящее время компания ежедневно собирает около 160 тонн ненужных продуктов питания в супермаркетах в районе Филадельфии, а затем превращает излишки продуктов питания в богатый питательными веществами куриный корм на своем производственном объекте стоимостью 179 миллионов долларов за пределами Трентона, штат Нью-Джерси. Корм поставляется независимым птицеводам. , прежде всего в Делавэре, где производят мясо для компании.
Камине сказал, что компания строит аналогичные многомиллионные объекты в Индиане и Северной Каролине с конечной целью открыть 50 по всей стране. Компания также планирует расширить свою продуктовую линейку (грудки, вещи, крылья и т. д.), включив в нее и яйца.
В связи с резким ростом цен на птицу (средняя куриная грудка в настоящее время стоит 4,42 доллара за фунт, что на 22% больше, чем в прошлом году, согласно последним правительственным данным), Камине заявил, что компания стремится сделать свою продукцию «как можно более доступной и доступной для как можно большего числа людей».
Почти двухфунтовая упаковка куриных грудок торговой марки Do Good стоила на этой неделе в Morton Williams 15,46 доллара, или 7,99 доллара за фунт. Это намного дешевле, чем у органической марки Smart Chicken (16,99 долларов за фунт), но выше, чем у обычной курицы в супермаркете (5,99 долларов за фунт).
Когда его спросили, повлияла ли диета излишков пищи на вкус курицы, шеф-повар Коликкио пожал плечами. «Между этим цыпленком и другим высококачественным цыпленком нет большой разницы», — сказал он. «Мы повсюду проводили дегустации с поварами, и каждый повар, который пробует это блюдо, ему нравится».
Он добавил: «Мне часто задают этот вопрос. Есть ли разница? Нет. Вкус приятный, но разницы нет».
