В разработанных учеными Мичуринского ГАУ растительных пастах для выпечки хлеба используются компоненты с высоким содержанием витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ, пищевых волокон, эфирных масел - рябины, боярышника, сладкого стручкового перца, брокколи, шишек хмеля и листьев перечной мяты. Оригинальность рецептур заключается в рациональной комбинации фруктового или овощного сырья с травами для получения высокой антиоксидантной ценности готового полуфабриката.
Кроме того, в новой технологии удалось исключить из состава хлеба дрожжи, для производства которых используются химические вещества (сульфат аммония, аммоний сернокислый, аммиак водный и другие).
По словам руководителя исследований профессора Ольги Перфиловой, повысить содержание антиоксидантов в хлебе удалось за счет применения СВЧ-излучения, которым обрабатывается растительное сырье.
