«Многие потребители считают, что продукты растительного происхождения подвергаются минимальной обработке, более полезны и питательны, чем аналогичные продукты животного происхождения. — сказал ведущий научный сотрудник Исследовательского центра (ERRC) Джон Лучански На самом деле, мясо на растительной основе подвергается ультраобработке и содержит в качестве ингредиентов многочисленные пищевые химикаты».

Последние 30 лет потребители тяготеют к продуктам с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Лучански сообщил, что популярность растительных суррогатов мяса является следствием этой тенденции. Пока недостаточно данных о безопасности в отношении микробных патогенов, говорится в пресс-релизе.

«Очень мало информации о временных и температурных сочетаниях, необходимых для предотвращения роста кишечной палочки, продуцирующей токсин Шига, (STEC), сальмонеллы и листерии в течение срока годности. Нет исследований как уменьшить количество этих патогенов во время приготовления», — заявил Лучански.

Потребители считают мясные продукты сырыми и готовят их перед употреблением. Многие не считают растительные блюда сырыми, ведь большинство растений можно есть без тепловой обработки.

«На самом деле в растениях часто содержится много пищевых патогенов, поэтому продукты на растительной основе следует рассматривать и обрабатывать так же, как, например, сырой говяжий фарш», — сообщила микробиолог ERRC Анна Порто-Фетт.

На сегодняшний день не зафиксировано заболеваний, из-за белковых продуктов на растительной основе, загрязненными STEC или листериями, говорится в сообщении. Тем не менее, растительные суррогаты могут содержать эти патогены, отметил Лучански.

Источник 

Приглашаем Вас обсудить эту и другие новости в нашем телеграм-канале

ПЕРЕЙТИ В ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ